Kürbis-Pastinaken-Suppe – Mein veganes Rezept mit Videoanleitung

Heute koche ich eine vegane Kürbis-Pastinaken-Suppe, die euch mit den verwendeten Gewürzen so richtig einheizt. Mit ihrer präbiotischen Wirkung und den vielen Vitalstoffen stärkt sie das Immunsystem. Die Suppe mache ich sehr gerne als Abendessen an einem kalten Wintertag. Sie ist nicht zu schwer (vegan) und durch die wärmende Wirkung macht sie ein wohliges Gefühl im Bauch.

So gesund ist die Kürbis-Pastinaken-Suppe

  • Der Kürbis ist voller Vitamine, Mineralstoffe und sättigenden Ballaststoffen. Vor allem Beta-Carotin, das Haut, Haaren und der Sehkraft gut tut, aber auch Magnesium, Calcium und Kalium führen die Vitalstoffliste des Kürbis an. Zudem haben 100 Gramm seines Fruchtfleisches nur etwa 40 Kalorien und dennoch macht er wunderbar satt.
  • Die Pastinake gehört zu den sogenannten präbiotischen Nahrungsmitteln, das heißt, sie ist für eine gesunde Darmflora wichtig und zudem können ihre ätherischen Öle zusätzlich Blähungen lindern. Die Pektine der Pastinake wirken positiv auf den Cholesterinspiegel, das Kalium ist gut für´s Herz und wirkt blutdrucksenkend. Die enthaltene Folsäure unterstützt die Zellerneuerung und das Vitamin B6 ist, wie wir wissen, gut für die Nerven und kann gemeinsam mit Vitamin B12 Arteriosklerose vorbeugen.
  • Die Gewürze der Curry-Mischung sowie der Ingwer, Knoblauch und Zwiebel sind ein starkes Team gegen Erkältungskrankheiten, denn sie wirken entzündungshemmend und antibiotisch, während sie wie die Pastinake die guten Bakterien, welche für unser Immunsystem überaus wichtig sind, fördern.
  • Die Kokosmilch versorgt unseren Körper mit einer Vielzahl an Mineralien und Vitaminen wie z. B. Kalium, Magnesium und Eisen, Vitamin C, B1, B2, B3, B4, B6 und Vitamin E. Gleichzeitig bekämpft ihr hoher Gehalt an Laurinsäure Viren, Bakterien und Pilze. Die gesunden mittelkettigen Fettsäuren der Kokosmilch wirken stimulierend und sind Energieressourcen für Leber, Lymphknoten und Schilddrüse.
  • Kürbiskernöl hilft bei Blasenbeschwerden, wie z. B. Reizblase und stärkt die Prostata. Kernöl wirkt sich sehr positiv auf die Blutfettwerte aus und schützt vor Herz-Kreislaufproblemen. Sein hoher Anteil an Antioxidantien stärkt das Immunsystem und hilft, die Zellen vor schädlichen Einflüssen zu schützen.

Übrigens: In meinem Fachartikel über Präbiotika habe ich beschrieben wie dir präbiotische Lebensmittel nicht nur zu einer gesunden Darmflora verhelfen, sondern sogar beim Abnehmen helfen können. Hier geht es zum Artikel „Wirkungsweisen von Präbiotika“.

Mehrere Pastinaken auf einem braunen Tisch
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Vegane Kürbis-Pastinaken-Suppe - Ein präbiotisches Rezept

Eine cremige Suppe aus Kürbis und Pastinake in indischem Style.
Gericht Suppe
Land & Region Indisch
Keyword einfach, glutenfrei, Naturküche, vegan
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4
Autor Sandra M. Exl

Zutaten

  • 300 g Kürbis z.B. Butternuss oder Hokkaido
  • 1 große Pastinake
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer,
  • 2 TL Currypulver
  • Etwas Kokosöl zum Anbraten
  • Ca. 80 ml Kokosmilch
  • Ca. 80 ml Mangosauce oder Mangosaft
  • Etwas Salz und Pfeffer
  • Ca. 400 ml Wasser
  • Etwas Koriandergrün und Kürbiskernöl als Garnitur

Anleitung

  • Kürbis und Pastinake waschen und klein schneiden. Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis müssen nicht geschält werden.
  • Die klein gewürfelte Zwiebel in Kokosöl anschwitzen, wenn sie glasig ist, klein geschnittenen Ingwer und Knoblauch sowie Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
  • Mit Wasser aufgießen, das gewürfelte Gemüse dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun Kokosmilch und Mangosauce dazugeben
  • Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und danach für eine Minute in den Mixer geben. Im Anschluss die Suppe eventuell durch ein Sieb passieren, wenn man sie sehr fein haben möchte.
  • Anrichten und mit Koriandergrün und Kürbiskernöl dekorieren.

Videoanleitung

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Bildquellen

  • Pastinaken: Leelu | Shutterstock.com
  • Kürbis Pastinaken Suppe: Olha Solodenko | Shutterstock.com

Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie und ist zertifizierte Fastenbegleiterin. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.