50gZartbitterschokolade, grob gerieben oder gehackt
2ELChiasamen
1ELJohannisbrotkernmehlfalls man es zu Hause hat
1PäckchenWeinsteinbackpulver
1gehäufter TLZimt
1/4TLVanillepulver (=getrocknetes Vanillemark)
1Prise Salz
Die feuchten Zutaten
300gKarotten, fein gerieben
50gKokosöl, zerlassen
etwa 200mlFlüssigkeit,z.B. Apfelsaft, Pflanzenmilch, Wasser
Außerdem
etwas Kokosöl und glutenfreies Mehl für die Form
Obststücke nach Wahl,z.B. Pflaumen, Nektarinen, Marillen...
Anleitungen
Das Backrohr auf 175° C vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Weinsteinbackpulver und Mehl am besten durchsieben, damit keine Klümpchen im Teig sind.
Nun die Karotten, den Zitronensaft, das zerlassene Kokosöl und die Flüssigkeit mit einem Kochlöffel gut untermischen. Eventuell noch etwas zusätzliche Flüssigkeit unterrühren, so dass eine dicke, sämige Masse entsteht.
Eine Kuchenform oder Kasserolle (ca. 22 x 32 cm) mit Kokosöl einfetten und mit Kastanien- oder Reismehl ausstäuben. Die Kuchenmasse darin ausstreichen und mit dem entsteinten und aufgeschnittenen Obst belegen. Das beste Ergebnis hat man, wenn man die Masse etwa 2-3 cm dick ausstreicht.
In das vorgeheizte Backrohr geben und auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten bei 175° C Unter-Oberhitze backen. Nach dem Herausnehmen den Kuchen gut auskühlen lassen, bevor ihr ihn anschneidet, denn warm kann er etwas gatschig sein.