2TLJohannisbrotkernmehl(falls man es zu Hause hat)
1PäckchenWeinsteinbackpulver
2TLZimt
1/2TLechtes Vanillepulver
1Prise Salz
300gZucchinifein geraspelt
100gApfelgrob geraspelt, nicht matschig
50gKokosölverflüssigt
2ELZitronensaft
EinigeStückObst wie Marillen oder Zwetschken zum Belegen (entsteint und halbiert)
Anleitungen
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen. Weinsteinbackpulver und Mehl am besten durchsieben, damit keine Klümpchen im Teig sind.
Alle restlichen Zutaten, also Zucchini, Apfel, Kokosöl und Zitronensaft mit einem Kochlöffel gut unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. 15 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 175° C vorheizen.
Wenn die Masse nun zu fest geworden ist, weil die Mehle die Flüssigkeit aus der Zucchini und dem Apfel binden, einfach etwas Mandelmilch oder Wasser unterrühren. Meist geben jedoch Zucchini und Apfel genug Flüssigkeit her.
Die Masse in einer mit Kokosöl ausgefetteten und bemehlten Form ausstreichen und mit dem Obst belegen.
Je nachdem wie groß eure Form ist, also wie dick ihr die Masse ausstreicht, variiert die Backzeit. Bei meiner ovalen Backform (Länge 28 cm, Breite 17 cm) ergibt sich eine Höhe der Kuchenmasse von 3 cm und eine Backzeit von 55 Minuten bei 175° C. Viel höher sollte die Masse nicht sein, sonst kann es innen etwas gatschig bleiben. Wenn ihr sie aber dünner ausstreicht (etwa 2 cm), weil ihr eine größere Form verwendet, kann die Backzeit auf 35-40 Minuten verkürzt und die Temperatur auf 180° C erhöht werden.