Ein schneller und einfacher Rührkuchen ohne Gluten, der mit Stachelbeeren belegt ist.
Zubereitungszeit10 MinutenMin.
Gesamtzeit35 MinutenMin.
Gericht: Torten & Kuchen
Küche: Glutenfrei
Keyword: einfach, fruchtig, glutenfrei, Omas Rezepte, schnell, Sommerkuchen, vollwertig
Portionen: 10Portionen
Kalorien: 200kcal
Kochutensilien
1 runde, flache Kuchenform mit 25 cm Durchmesser
Zutaten
3 Eier
100 gKokosöl oder Butter/Margarineweich
80gMandeln (oder andere Nüsse)frisch gemahlen
40 gMandelmehl
40 gMaismehl
80-100gVollrohrzucker
1Msp.Vanillepulver (oder ein Päckchen Vanillezucker)
1PriseNatursalz
2TLWeinsteinbackpulver(leicht gehäuft)
Eventuell einen Schuss Pflanzenmilch, falls der Teig zu fest ist (z.B. Mandel-, Hafer-, Sojadrink...)
150 gStachelbeeren
1TLKokosöl oder Butter für die Form
Anleitungen
Backrohr auf 175° C vorheizen. Mandeln mahlen.
Weiches Kokosöl, Vollrohrzucker, Vanillepulver und Salz cremig mixen. Nun die Eier einzeln untermixen.
Geriebene Nüsse und Mehle mit Weinsteinbackpulver vermischen und in die Masse rühren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch dazugeben, sodass eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
Die Kuchenform (bei mir eine runde Form mit 25 cm Durchmesser) mit Kokosöl ausstreichen, den Teig einfüllen und die Stachelbeeren darauflegen.
Kuchen für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Notizen
Meine kulinarische Empfehlung lautet, diesen Kuchen mit Schlagobers (Sahne) zu servieren.