In unserem Naschgarten ist von Juni bis in den Herbst hinein immer irgendetwas reif. Vor allem Beeren haben wir in allen Ausführungen. Die sind natürlich frisch vom Strauch und roh am gesündesten, aber in feiner Kuchenmasse eingebettet sind sie halt unwiderstehlich, nicht wahr?! So wie dieser Stachelbeerkuchen, der ruckzuck zusammengerührt und gebacken ist. Er ist freilich mit jeder anderen Beere genauso köstlich. Da wir selbst Hühner halten, haben wir sehr viele Eier, die ich gerne zum Kuchenbacken verwende. Doch so ein Kuchen ist vegan genauso köstlich und hier am Blog findest du auch eine vegane Kategorie, wo du ähnliche Blechkuchen findest.
Viel Freude mit diesem schnellen und saftigen Sommerkuchen!
Stachelbeerkuchen - glutenfrei
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Kokosöl oder Butter/Margarine weich
- 80 g Mandeln (oder andere Nüsse) frisch gemahlen
- 40 g Mandelmehl
- 40 g Maismehl
- 80-100 g Vollrohrzucker
- 1 Msp. Vanillepulver (oder ein Päckchen Vanillezucker)
- 1 Prise Natursalz
- 2 TL Weinsteinbackpulver (leicht gehäuft)
- Eventuell einen Schuss Pflanzenmilch, falls der Teig zu fest ist (z.B. Mandel-, Hafer-, Sojadrink...)
- 150 g Stachelbeeren
- 1 TL Kokosöl oder Butter für die Form
Anleitung
- Backrohr auf 175° C vorheizen. Mandeln mahlen.
- Weiches Kokosöl, Vollrohrzucker, Vanillepulver und Salz cremig mixen. Nun die Eier einzeln untermixen.
- Geriebene Nüsse und Mehle mit Weinsteinbackpulver vermischen und in die Masse rühren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch dazugeben, sodass eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
- Die Kuchenform (bei mir eine runde Form mit 25 cm Durchmesser) mit Kokosöl ausstreichen, den Teig einfüllen und die Stachelbeeren darauflegen.
- Kuchen für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Notizen
Nährwerte
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
