Fingerförmige Nudeln aus Kartoffelteig mit Vollkorn-Dinkelmehl, bestreut mit Mohn und Kokosblütenzucker.
Zubereitungszeit2 StundenStd.
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Nachspeise
Küche: Österreich, Süddeutschland
Keyword: Mehlspeisen, Omas Rezepte, Traditionelle Küche, vegetarisch, vollwertig
Portionen: 2Personen
Cost: 5
Kochutensilien
Kartoffelpresse
Zutaten
500gKartoffelnmehlige Sorte
130gDinkelmehlfeines Vollkorn oder ausgesiebtes Mehl
30 gweiche Butter
1Ei
1gestrichener TLSalz
Außerdem
EtwasMehlfür die Arbeitsfläche
1TLSalzfür das Kochwasser
1ELButterzum Anbraten
80gMohnfrisch gemahlen
30gKokosblütenzucker
Anleitungen
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser kochen. Dann schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Nun auskühlen lassen.
Dinkelmehl, Ei, weiche Butter und Salz unter die Kartoffelmasse rühren und alles zu einem Teig verkneten.
Vom Teig ein kleines Stück abschneiden und eine 1,5 cm dicke Rolle formen. Die Arbeitsfläche dabei bemehlen. Von der Teigrolle 3 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln rollen (siehe Video).
Leicht gesalzenes Wasser (wie beim Pasta-Kochen) in einem großen Topf zum Sieden bringen.
Die erste Partie Schupfnudeln darin ca. 3 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudeln, sonst besteht die Gefahr, dass sich die Schupfnudeln darin auflösen.
Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser seihen und in Butter leicht anbraten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. (Bei meinem großen Topf sind das meist 3-4 Partien).
Anschließend mit frisch gemahlenem Mohn und Zucker bestreuen.
Notizen
Zu den Mohnnudeln passt ein Apfelmus ganz hervorragend.