Schupfnudeln oder Fingernudeln sind ein typisch österreichisches Gericht. Auch in der süddeutschen Küche sind sie bekannt, und in Italien sind sie mit Gnocchi vergleichbar. Auch wenn es unterschiedliche Varianten dieser Mehlspeise gibt, ist die aus Kartoffelteig wohl die Gängigste. Schupfnudeln werden oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert, kommen aber auch als eigenständiges Gericht mit pikantem oder süßem Topping auf den Tisch. Meine liebste Zubereitungsart ist mit Mohn und Zucker – bei uns zu Hause nennen wir sie einfach Mohnnudeln.
Grundsätzlich kann man dieses Gericht auch ganz einfach vegan zubereiten, wenn man das möchte. Ich zeige in einem Rezept für vegane Marillenknödel, wie man veganen Kartoffelteig macht (auch mit Video).
Schupfnudeln mit Mohn
Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlige Sorte
- 130 g Dinkelmehl feines Vollkorn oder ausgesiebtes Mehl
- 30 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 gestrichener TL Salz
Außerdem
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 TL Salz für das Kochwasser
- 1 EL Butter zum Anbraten
- 80 g Mohn frisch gemahlen
- 30 g Kokosblütenzucker
Anleitung
- Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser kochen. Dann schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Nun auskühlen lassen.
- Dinkelmehl, Ei, weiche Butter und Salz unter die Kartoffelmasse rühren und alles zu einem Teig verkneten.
- Vom Teig ein kleines Stück abschneiden und eine 1,5 cm dicke Rolle formen. Die Arbeitsfläche dabei bemehlen. Von der Teigrolle 3 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln rollen (siehe Video).
- Leicht gesalzenes Wasser (wie beim Pasta-Kochen) in einem großen Topf zum Sieden bringen.
- Die erste Partie Schupfnudeln darin ca. 3 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudeln, sonst besteht die Gefahr, dass sich die Schupfnudeln darin auflösen.
- Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser seihen und in Butter leicht anbraten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. (Bei meinem großen Topf sind das meist 3-4 Partien).
- Anschließend mit frisch gemahlenem Mohn und Zucker bestreuen.
Notizen
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von LPZ Publishing and Consulting LLC und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
