Mein veganes Marillenknödel-Rezept schmeckt himmlisch gut und ist überall beliebt. Diese österreichische Spezialität gelingt auch wunderbar ohne Ei.
Das heutige Gericht war das erste überhaupt, das ich als junges Mädchen kochen konnte. Und zwar deshalb, weil Marillenknödel seit jeher mein Lieblingsessen waren. Auch heute gehört dieses österreichisch Gericht noch zu meinen Favoriten. Ich habe es in der Rezeptur etwas abgeändert, doch es schmeckt auch vegan wie damals.
Marillenknödel aus Kartoffelteig (vegan)
Zutaten
- 8 kleine Marillen
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 50 g Dinkelgrieß
- 50 g helles Dinkelmehl
- 50 g Speisestärke
- 1 EL Rohrohrzucker
- 1/2 TL Salz
Für die Brösel
- 200 g Dinkelbrösel
- 120 g Rohrohrzucker
- 50 g vegane Butter
Anleitung
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
- Kartoffeln mit Dinkelgrieß, Dinkelmehl, Speisestärke, Rohrzucker und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Hier kann es notwendig sein, zwischendurch mal die Hände mit kaltem Wasser zu waschen, da der Teig zuerst etwas klebrig ist. Am Ende sollte er nicht mehr an den Händen kleben. 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Teigstück in der Hand flach drücken, Marille drauflegen und mit dem Teig vollständig umschließen, sodass keine Luft miteingeschlossen ist. Knödel formen (siehe Video). Hierbei kann etwas zusätzliches Mehl für die Hände sehr hilfreich sein.
- Einen genügend großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zustellen. Die Knödel in das siedende Wasser legen (es sollte nicht stark kochen) und etwa 10-15 Minuten sieden lassen.
- Währenddessen in einer großen Pfanne die vegane Butter zerlassen und die Dinkelbrösel mit dem Rohrzucker darin leicht anrösten. Immer schön rühren, damit sie nicht anbrennen.
- Die fertigen Knödel aus dem Wasser holen und zuerst auf einen Teller geben, damit das Wasser etwas abrinnt. Danach sofort in die Pfanne geben und mit den Bröseln bedecken. Fertig!
Videoanleitung zum Rezept
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
