Liptauer-Aufstrich-Rezept inklusive Videoanleitung – schnell und einfach

von (Biologin & Zertifizierte Heilfastenbegleiterin)
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Wie mache ich Liptauer-Aufstrich? Der vegetarische Topfen-Paprika-Aufstrich ist herrlich auf Vollkornweckerln oder auf gutem Bauernbrot. Darunter echte Bauernbutter – ein Gedicht! Die Macharten von Liptauer sind regional sehr unterschiedlich. Bei uns zu Hause wird er mit Bröseltopfen, Sauerrahm und diversen Gewürzen gemacht.

In unserer Zeit als Sennerinnen haben meine Freundin Christl und ich die unterschiedlichsten Milchprodukte produziert. Aus der frischen Rohmilch direkt vom Euter der Kuh (selbst gemolken) entstanden herrliche Käsesorten für die Kärntner Brettljausn. Am einfachsten und schnellsten war der Liptauer-Käse zubereitet. Topfen hatten wir täglich frisch gemacht – ein großer Teil davon wurde zu „Glundnem Kas“ weiterverarbeitet und ein weiterer Teil eben zum beliebten Liptauer-Aufstrich.

Lana präsentiert ihren Liptauer Aufstrich
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Liptauer-Aufstrich

Ein vegetarischer Aufstrich aus Bröseltopfen, Sauerrahm und Gewürzen.
Gericht Aufstrich
Küche Österreich, Slowakei
Keyword einfach, glutenfrei, low carb, Omas Rezepte, Traditionelle Küche, vegetarisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 6

Zutaten

  • 300 g Bröseltopfen oder Quark
  • 200 g Sauerrahm (Schmand)
  • 1 kleine Zwiebel (50 g) fein gehackt
  • 50 g grüne oder rote Paprika fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3-4 EL frischer Schnittlauch (oder TK) fein geschnitten
  • 3-4 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Kümmel gemahlen

Anleitung

  • Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Schnittlauch sehr fein schneiden und gemeinsam mit allen übrigen Zutaten gut verrühren. Fertig!

Notizen

Wer möchte, kann noch  zusätzlich würzen mit Rosmarin, Petersilie, Galgant, Liebstöckel und Chili.
Im Video verwende ich 4-5 TL einer Bio-Gewürzmischung: Pikantes Aufstrich-Gewürz nach Hildegard von Sonnentor
Am besten schmeckt der Liptauer mit einem guten Roggen-Bauernbrot und einer frischen Bauernbutter. Das ist immer meine Bestellung, wenn wir in einer Buschenschenke einkehren (wobei der Glundne Kas auch nicht fehlen darf).

Video-Anleitung für den perfekten Liptauer

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