Heidelbeer-Muffins – Low Carb und glutenfrei

Heute backe ich wieder eine gesunde Nascherei: Topfen-Heidelbeer-Muffins – glutenfrei und Low Carb. Sie stehen der herkömmlichen Version geschmacklich um nichts nach. Ich backe zwischendurch sehr gerne glutenfrei, weil es sehr bekömmlich ist und den Darm schont.

Wieso Low Carb?

Low Carb Speisen haben einen niedrigen Kohlenhydratanteil. Das bedeutet, dass durch deren Verzehr der Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst wird und somit die Bauchspeicheldrüse nach einer Low-Carb-Mahlzeit kaum Insulin produzieren muss. Die übermäßig kohlenhydratreiche Ernährung vieler Menschen (Zucker, Weißmehl, Teigwaren, Kuchen etc.) lässt den Blutzuckerspiegel mehrmals täglich stark in die Höhe schnellen, sodass es wiederholt große Mengen an Insulin braucht, um ihn wieder zu senken.

Dieses extreme Auf und Ab des Blutzuckerspiegels bringt den Stoffwechsel durcheinander und überlastet natürlich auch die Bauchspeicheldrüse, die ständig Insulin produzieren muss, welches zudem auch noch die Fetteinlagerung in den Zellen begünstigt. Diese Ernährungsweise fördert in hohem Maße Übergewicht und Diabetes, um nur zwei der häufigsten Folgeerscheinungen zu nennen. Ihr seht also, für Naschkatzen machen Low-Carb-Mehlspeisen, die das Insulin nicht ins Blut locken, durchaus Sinn.

Wichtig für Hundebesitzer: Geringste Mengen Birkenzucker verursachen bei Hunden eine starke Unterzuckerung, die zum Tode führt. Ich würde es also nicht verwenden, wenn wir einen Hund hätten. Ähnliches gilt für Frettchen, Kaninchen (Achtung auch bei anderen Nagetieren), Ziegen, Kühe und Paviane. Erythrit hingegen ist für Haustiere ungefährlich.

Nun aber ab in die Küche, wo ihr die Zubereitung meiner Heidelbeer-Muffins als Beispiel für Low-Carb-Bäckerei im Video weiter unten anschauen könnt.

Sandra Exl mit mehreren Heidelbeer Muffins
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Heidelbeer-Muffins - Low Carb und glutenfrei

Schnelle Muffins aus Quarkteig mit Heidelbeeren, ohne Getreidemehl.
Gericht Kekse & Kleingebäck, Torten & Kuchen
Keyword einfach, fruchtig, glutenfrei, low carb, Sommerkuchen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 10
Autor Sandra M. Exl

Zutaten

  • 3 Eier
  • 60 g Birkenzucker oder Erythrit
  • 50 g (vegane) Butter
  • 200 g Quark oder Bröseltopfen, falls du in Österreich bist
  • 70 g Mandelmehl
  • 100 g Heidelbeeren
  • 1/4 TL echtes Vanillepulver
  • Schale einer halben Zitrone
  • 1-2 EL Rum
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Butter und Mehl für die Formen

Anleitung

  • Backrohr auf 175° C vorheizen.
  • Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
  • Dotter, Birkenzucker, Butter, Vanillepulver, geriebene Zitronenschale und Rum schaumig schlagen, anschließend Quark behutsam unterrühren.
  • Mandelmehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit Eischnee unter die Dotter-Quark-Masse heben. Dann etwa ein Drittel der Heidelbeeren sehr vorsichtig unter die Masse rühren.
  • Muffinförmchen mit Butter ausstreichen und mit Mandelmehl ausstäuben. Masse in die Förmchen füllen und großzügig mit Heidelbeeren belegen (Ihr könnt sie auch etwas in die Masse reindrücken).
  • Für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 175° C backen.

Videoanleitung

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Nun wünsche ich euch viel Freude mit diesen einfachen, gesunden und köstlichen Low-Carb-Muffins!

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Bildquellen

  • Heidelbeer Muffins: Steman Shots | Shutterstock.com

Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie und ist zertifizierte Fastenbegleiterin. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.