Der Kärntner Reindling (oder Reinling) ist ein traditionelles Hefegebäck, das weit über die Grenzen Kärntens bekannt und beliebt ist. Hier bekommt ihr eine genaue Anleitung für mein Reindling-Rezept.
Als Kärntnerin komme ich nicht umhin, die wohl traditionellste und bekannteste Kärntner Mehlspeise zu backen. Jede/r KärntnerIn kennt ihn und jede/r liebt ihn, den Kärntner Reindling. Ich zeige euch heute meine Vollwert-Variante, die den Reindling sowohl von der gesundheitlichen Seite her, als auch von der geschmacklichen aufwertet.
Im Video begrüße ich euch heute aus dem schönen Friesach, der Stadt, in der Matthias und ich geheiratet haben. Was diese Stadt mit meiner heutigen Küchenperformance zu tun hat, erfährt ihr im Video.
Kärntner Reindling
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl, gerne Vollkorn
- 60 g Zucker, z.B. Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
- 1 1/2 Päckchen Trockenhefe oder ein Würfel frische Germ
- 1 TL Salz
- 1/4 l Milch oder Pflanzenmilch (Die Menge kann etwas variieren, je nach Mehlsorte)
- 60 g Butter
- 1 ganzes Ei
- 1 Dotter
- 1 EL Rum
Füllung
- 200 g Rosinen
- 80 g Zucker z.B. Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
- 3 TL Zimt
- 40 g zerlassene Butter
Anleitung
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz verrühren. Wenn du Frischhefe verwendest, brösele den Würfel in die Milch (vom nächsten Schritt) und rühre diese, bis die Hefe darin aufgelöst ist.
- Lauwarme Milch, Ei + zusätzlichen Dotter, Rum und handwarme Butter unter die Mehlmischung rühren und daraus einen glatten Teig kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, diese mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort zwei Stunden stehen lassen. Der Teig soll zur doppelten Größe aufgehen. Bei Dinkelmehl (v.a. Vollkorn) dauert es meiner Erfahrung nach etwas länger als mit Weizenmehl.
- Nun den Teig auswalken, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker, Rosinen und Zimt bestreuen.
- Alles einrollen. Entweder die fertige Rolle in eine Gugelhupfform legen oder zu einer Schnecke formen und in die befettete Rein (Topfform) geben.
- Nochmals ca. 45-60 Minuten gehen lassen und danach mit zerlassener Butter bestreichen.
- In das vorgeheizte Backrohr geben und bei 160° C Heißluft ca. 50 Minuten backen.
- Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und eventuell mit Staubzucker bestreuen. Fertig!
Notizen
Videoanleitung
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
Bildquellen
- Kärntner Reindling: Viktoria Hodos | Shutterstock.com
- Kärntner Reindling: Dark Art Studio | Shutterstock.com
