Wer einen Gemüsegarten oder zumindest ein Hochbeet hat, in dem eine Zucchinipflanze gedeiht, wird für jedes Zucchini-Rezept dankbar sein. Wir selbst haben in unserem Garten heuer vier von diesen ergiebigen Pflanzen. Daher sind diese Zucchini-Laibchen während des Sommers regelmäßig am Tisch.
Man kann sie ganz wunderbar variieren, beispielsweise durch verschiedene Gewürze und Kräuter – mal mediterran (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian), ein anderes Mal indisch (Curry) oder mit einer mexikanischen Gewürzmischung.
Außerdem muss die zweite Hauptzutat nicht immer Hafer sein. Auch Mais-, Mandel-, Buchweizenmehl oder gekochter Reis bzw. gekochte und durchgepresste Kartoffeln passen ganz wunderbar.
Ein Teil der Zucchini kann auch durch anderes Gemüse wie Karotten, Kohlrabi oder Brokkoli ersetzt werden. Gerade kürzlich habe ich Wirsing klein geschnitten, gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch angebraten und in den Teig gegeben. Das schmeckt sooo gut! Matthias liebt es, wenn ich etwas Käse in den Teig hoble. Aber auch in der veganen Variante schmecken sie. In diesem Fall einfach die Eier weglassen und damit genug Feuchtigkeit im Teig ist, die Zucchiniraspeln nicht auspressen. Da wir selber Hühner haben, gebe ich gerne Eier dazu, aber notwendig ist das nicht.
Hinweis: Hafer ist an sich glutenfrei. Wenn man aber unter Zöliakie leidet und wirklich jedes Fitzelchen Gluten zum Problem werden kann, muss man speziell glutenfreie Haferflocken kaufen, denn der herkömmliche Hafer kommt durch Erntegeräte und Verarbeitungsmaschinen mit Gluten in Kontakt. Ein Beispiel dafür ist, wenn die Flockenquetsche auch für die Herstellung von Weizen- und Dinkelflocken benutzt wird.
Ich serviere die Laibchen meist nur mit Salat und einem Joghurt-Kräuter-Dip, aber es passen auch Petersilienkartoffeln sehr gut dazu. Ich gebe auch gerne etwas hochwertiges Öl über die fertigen Laibchen – Olivenöl liebe ich sehr, aber auch Leinöl (reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren).
Dieses Gericht geht so wunderbar schnell, ist sättigend und doch leicht. Viel Freude damit!
Zucchini-Laibchen mit Haferflocken
Zutaten
- 450 g Zucchini
- 100 g Haferflocken glutenfrei
- 2 Eier optional
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kokosöl
- 1 TL Natursalz
- 2 TL Currypulver
- 1 Handvoll Gartenkräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie
Anleitung
- Die Zucchini zur Hälfte grob und zur Hälfte fein raspeln. In einer Schüssel beiseite stellen und 15 Minuten rasten lassen, damit der Zellsaft etwas entweicht.
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebel einige Minuten anbraten. Dann auch den Knoblauch noch kurz mitbraten und die Pfanne dann beiseite stellen.
- Die Zucchiniraspeln mit den Händen auspressen und in eine separate Schüssel geben (siehe Video). Der herausgepresste Saft ist sehr mineralstoffreich, daher trinke ich ihn einfach oder stelle ihn in den Kühlschrank, um ihn für eine Suppe weiter zu verwenden.
- Nun das Backrohr auf 180° C vorheizen. Ca. die Hälfte der Haferflocken in einer kleinen Kaffee- oder Mohnmühle zu Mehl mahlen. Alle Zutaten zu den Zucchiniraspeln geben und gut durchmischen.
- Aus der Masse golfballgroße Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken (siehe Video).
- Die Laibchen für 30 Minuten in das vorgeheizte Backrohr geben. Sie sind danach grundsätzlich fertig. Wer sie jedoch etwas knuspriger haben möchte, brät sie kurz mit etwas Kokosöl auf beiden Seiten goldbraun an.
Nährwerte
Videoanleitung
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
