Haferkekse müssen knusprig sein. Von all den bisher probierten Rezepten, ist mir dieses das Liebste. Es geht schnell und einfach und das Ergebnis hat Suchtpotenzial. Es sind die besten Haferkekse, die ich je gegessen habe.
Hafer kommt in meiner Küche sehr oft zum Einsatz, und zwar nicht nur für Süßes. Gerade kürzlich habe ich mein Rezept für einfache Zucchini-Bratlinge mit Hafer veröffentlicht – ein ideales Gericht für den Sommer.
Diese Haferkekse sind in einer halben Stunde inklusive Backen fertig. Sie sind also ein ideales Gebäck, wenn sich jemand kurzfristig zum Kaffee anmeldet. Da greift wirklich jede/r gerne zu. Man kann sie auch gut abwandeln, falls sie vegan oder glutenfrei sein sollen.
Haferkekse veganisiert und/oder glutenbefreit
Vegan: Für die vegane Version einfach die Butter mit veganer Margarine ersetzen und als Ei-Ersatz einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und kurz quellen lassen. Dann zum Teig mischen.
Glutenfrei: Statt des Dinkelmehls kann ein glutenfreies Mehl verwendet werden, wie z.B. Mais-, Reis-, Buchweizenmehl etc. am besten mit etwas Speisestärke vermischt. In fertigen glutenfreien Mehlmischungen ist sie ohnedies meist dabei. Haferflocken sind an sich zwar glutenfrei, aber durch Verarbeitungsprozesse können sie mit Gluten in Kontakt kommen. Es ist also anzuraten auf extra als „glutenfrei“ gekennzeichnete Haferflocken zurückzugreifen.
Ich habe die Kekse schon mal in der veganen, glutenfreien Variante gemacht. Sie schmecken so zwar auch nicht schlecht, allerdings sind sie etwas krümeliger. Man muss beim Berühren sehr vorsichtig sein, denn sie brechen sehr leicht (Gluten fungiert halt als Kleber.) Und außerdem geht mir ehrlichgesagt der feine Buttergeschmack ab. Aber auch ich lege immer wieder Mal vegane Phasen ein und dann stelle ich mich einfach darauf ein – geht auch.
Knusprige Haferkekse
Zutaten
- 125 g Haferflocken
- 100 g Butter in kleine Stücke geschnitten
- 70 g Vollrohrzucker
- 50 g Dinkelmehl
- 1 Ei
- 1 Msp. Vanillepulver (oder ein Päckchen Vanillezucker)
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen. Die trockenen Zutaten (Haferflocken, Dinkelmehl, Vollrohrzucker, Vanillepulver, Weinsteinbackpulver und Salz) in einer Schüssel vermischen.
- Butterstücke und Ei dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Es ist normal, dass der Teig etwas patzig ist. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mit zwei Teelöffeln oder mit nassen Händen aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Der Teig reicht für 20 Stück, die alle auf einem Blech Platz haben (siehe Video).
- Kekse in den vorgeheizten Backofen geben und 8-10 Minuten backen - je nach gewünschter Bräunung.
- Haferkekse auskühlen lassen und luftdicht verschlossen, z.B. in einer Keksdose oder einem großen Schraubglas, aufbewahren.
Videoanleitung
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
