Indisches Gemüse-Curry Rezept (vegan) inklusive Videoanleitung

Die indische Küche wird bei uns immer beliebter. Vegane Rezepte wie dieses Curry mit viel Gemüse, indischen Gewürzen und Kokosmilch sind gesund und sehr lecker – auch für Nicht-Veganer.

Mit den ersten Frühlingsgefühlen kommt auch sehr oft der Wunsch, wieder mehr für die Gesundheit und den Körper zu tun. Sehnsucht nach Leichtigkeit auf allen Ebenen hält Einzug. Viel kann man dafür tun durch die Art der Ernährung. Vor allem basische Lebensmittel entlasten unseren Körper und bringen neuen Schwung in die Zellen.

Wenn ihr euch für die Säure-Basen-Thematik interessiert, könnt ihr den gesamten Artikel „Säure-Basen-Haushalt“ auf meiner Heilfasten-Seite lesen. Im heutigen Gericht findet ihr Unmengen an Vitalstoffen aus basenbildendem Gemüse vereint mit würzig exotischem Geschmack. Der reinste Energie-Kick für Körper und Seele. Probiert es aus!

In diesem Rezept sind sehr viele verschiedene Gemüsesorten enthalten, diese Vielfalt ist natürlich nicht notwendig, ihr könnt genauso gut nur 3 Sorten auswählen – was eben gerade Saison hat und schmeckt. So wären auch Kürbis, Zucchini, Tomaten, Melanzani, Mangold, Fenchel und vieles mehr für dieses Curry geeignet.

Sandra Exl mit einem Korb voller Gemüse
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Indisches Gemüsecurry - vegan und glutenfrei

Buntes Gemüse gekocht mit indischen Gewürzen und Kokosmilch.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Indisch
Keyword basisch, einfach, Gemüseküche, gesund, glutenfrei, Naturküche, vegan
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 6 Portionen
Autor Sandra M. Exl

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 TL Currypulver
  • Etwas getrocknete Tomaten
  • 2 TL Kokosöl zum Anbraten
  • 300 ml Kokosmilch
  • 50 ml Mangosauce (oder Mangosaft)
  • 1 EL Tahin oder Cashewmus
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Pastinaken
  • 150 g rote Paprika
  • 150 g Kohlsprossen (Rosenkohl)
  • 150 g Karfiol (Blumenkohl)
  • 150 g Brokkoli
  • 250 g Erbsenschoten
  • 200 g Erbsen (TK)
  • 100 g Ananas
  • 1 TL Salz
  • Etwas Petersilie zum Bestreuen
  • 850 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Anleitung

  • Kokosöl in einem ausreichend großen Topf zerlassen und klein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Wenn sie glasig sind, auch den klein gehackten Knoblauch, die in feine Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten und das Currypulver noch kurz mitrösten.
  • Mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen, salzen und geschälte, gewürfelte Kartoffeln hineingeben. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
  • Nach 5 Minuten die gewürfelten Pastinaken und Paprika sowie Kohlsprossen (Rosenkohl), Karfiol (Blumenkohl), Brokkoli und die Ananas beifügen.
  • Nach weiteren 5 Minuten Kochzeit die Erbsenschoten und Erbsen dazugeben und alles zusammen nochmal 5 Minuten kochen lassen.
  • Zum Schluss nun die Kokosmilch, die Mangosauce und Tahin bzw. Cashewmus unterrühren. Nochmal aufkochen, dann Topf vom Herd nehmen und alles noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Fertig!
  • Serviert wird das Ganze je nach Belieben zu Basmati-Reis oder Couscous.

Ihr werdet sehen, wie ihr durch dieses köstliche und einfache Gericht, eure Zellen zum Jubeln bringen könnt. Tut euch was Gutes!

Videoanleitung

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Bildquellen

  • Ein indisches Gemüse-Curry: Elena Veselova | Shutterstock.com

Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie und ist zertifizierte Fastenbegleiterin. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von Lanaprinzip Publishing e.U. und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.