Die mediterrane Küche gilt als überaus gesund – zumindest die traditionellen Speisen mit viel Gemüse, Kräutern und Olivenöl. Eine selbstgemachte Gemüse-Lasagne kann man durchaus zu den gesünderen Gerichten zählen. Mein Rezept ist vegetarisch, aber es ist ganz leicht auch in der veganen Variante umzusetzen, wenn dies jemand möchte. Statt Milch kann man Sojamilch für die Béchamelsauce verwenden, statt Butter vegane Margarine und der Käse oben drauf kann durch einen pflanzlichen Käseersatz ausgetauscht werden. Wenn du Gluten vermeidest, gibt es in vielen Bio-Läden Lasagneblätter aus Mais.
Das Rezept kann wunderbar variiert werden, je nachdem, welches Gemüse du zu Hause hast und welche Gewürze du liebst. Ich mache z.B. auch gerne eine indische Lasagne, indem ich statt der Tomaten-Gemüse-Sauce eine Kürbis-Sauce mit Kokosmilch und Curry mache. Du siehst, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Diese Rezeptur ist für zwei Personen ausgelegt. Wenn ihr mehr seid, einfach die Zutaten entsprechen vervielfältigen und die Kassarolle größer wählen.
Gemüse-Lasagne
Zutaten
Rote Sauce (Tomaten-Gemüse-Sauce)
- 250 g sehr kleingeschnittenes Gemüse (z.B. Zucchini, rote Paprika, Karotte)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Olivenöl zum Anbraten
- 400 g Tomaten Pulpa (Tomatensauce mit kleinen Stückchen)
- Salz und Pfeffer
Weiße Sauce (Béchamel-Sauce)
- 25 g Butter (oder vegane Margarine)
- 30 g Dinkelmehl (hell oder Vollkorn)
- 300 ml Milch oder Sojadrink Natur
- Salz und Pfeffer
Außerdem
- 7-8 Lasagne-Blätter (z.B. aus Dinkel oder Mais)
- 100 g Käse nach Wahl (gerieben oder in Scheiben)
- etwas Butter für die Kassarolle
Anleitung
- Für die Rote Sauce Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden und im Olivenöl leicht anbraten. Dann die Gemüsestücke dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Tomatensauce ablöschen mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die weiße Sauce zubereiten. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Dinkelmehl einrühren, sodass eine zähe Masse entsteht (Einbrenn). Nun langsam die Milch mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut weiterrühren, bis die Sauce schön dick ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
- Die rote Sauce vom Herd nehmen und in ein großes Sieb geben, sodass überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Diese ist sehr lecker, also in einem Gefäß auffangen und im Kühlschrank für eine Suppe oder dergleichen aufbewahren.
- Nun wird geschichtet: Kassarolle mit Butter ausstreichen. Hinein kommen jeweils drei Schichten der weißen Sauce, drei Schichten Lasagne-Blätter und drei Schichten der roten Sauce. Wir beginnen mit der weißen Sauce, darauf werden die Blätter gelegt (müssen teilweise zerstückelt werden) und darauf geben wir eine Schicht der roten Sauce. Das ganze dreimal (siehe Video). Am Ende kommt der Käse oben drauf .
- Die Lasagne wird etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C gebacken.
Nährwerte
Rezept Video
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Mag. Sandra Exl hat ein abgeschlossenes Studium der Biologie, ist zertifizierte Heilfastenbegleiterin und Autorin des Buchs „Einfach Fasten“. Sie arbeitet als Redakteurin im Team von LPZ Publishing and Consulting LLC und schreibt über die Themen Heilfasten, Ernährung und gesunde Rezepte. Mit über 20 Jahren Fastenerfahrung und vielen beliebten YouTube-Videos über das Heilfasten ist sie im deutschsprachigen Raum eine der bekanntesten Fastenexpertinnen.
